为何海边人吃海鲜,常说蚶子拍,八带摔 [复制链接]

我生活的城市就是以海鲜名闻全国的北方海滨城市大连，大连的海鲜因为产于北纬9°这条黄金海鲜生产线上，因此自带鲜甜的味道，这是很多海域所不能比的。

毛蚶子和八带鱼是沿海城市常见的小海鲜，价格不贵是老百姓餐桌上常见菜，因此食用和烹制这两种海鲜对于我来说是件驾轻就熟的事。

为何海边人吃海鲜，常说:“蚶子拍，八带摔”，这到底是什么意思？

一，“蚶子拍”

蚶子的品种有很多，主要是按大小来区分，小个的蚶子一般被叫作“毛蚬子”，大个的蚶子一般被称作“毛蚶子”。

蚶子基本都是生活在近海的滩涂上，因此它的贝壳比较硬，它的外壳颜色跟自己生长的环境有很大关系，一般沙土地里的颜色是白色的；淤泥里的颜色会发黑一些。

小的毛蚬子舌头上会有一个类似海虹一样的足丝，大的毛蚶上一般上面没有足丝，这两种蚶子的味道也有很大的不同，毛蚬子的肉质要鲜嫩一些；大个的毛蚶肉质会老一些，处理不好有点像嚼胶皮的感觉，因此售价也不高。

“蚶子拍”主要是说的挑选蚶子时要用手拍，因为蚶子跟蛤蜊不同里面会有沙子，养在水里需要吐沙，这时候可以看出它是否吐舌成活。蚶子在售卖的时候基本都是闭口的，这个时候是观察不出它是否鲜活的，因此挑选的时候要用手拍一下，这样会动的说明鲜活，如果死去的就不要购买了!

二，“八带摔”

八带也被叫作“八爪鱼”或“巴蛸”，它是属于章鱼的一种，属于肉质特别鲜嫩的小海鲜。

八带可以制作的美食很多，但是八带必须要吃鲜活的，而且食用前最好要经过焯水处理，但是如果火候掌握不好会出现炒老咬不动的情况，因此处理八带是比较考验烹饪技巧的。

“八带摔”是指买来的鲜活八带为了保证其烹饪后鲜嫩的口感，需要用手把它摔几下，因为八带受疼后收缩自己的身体，这样它的肉质会变得更加紧实，而且它的触腕和身体也不至于在加热过程中收缩的厉害。

烹制八带的时候把它的头翻过来，去除里面的内脏和挤去牙齿以及眼睛，搓洗去触腕上的泥沙，然后摔几下入锅边冒小泡的水中焯烫，等到八带蜷缩后就迅速捞出过凉，这样处理后的八带会保证其脆嫩的口感。

结语/p>

“八带摔，蚶子拍”，主要说的就是蚶子在挑选过程中要轻拍一下选择会动鲜活的；八带在烹制过程中要摔两下，这样可以使其肉质更加脆嫩鲜美。